Cafetières · Guide pratique
Recette V60 : réussir son café filtre pas à pas
Par l'équipe La Cafethèque · Mis à jour le 5 novembre 2026
- Caractéristiques vérifiées à la source
- Indépendant, aucun partenariat avec les marques
- Au moins un défaut par produit
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Le V60 donne l'un des cafés filtre les plus aromatiques qui soient, à condition de suivre une recette précise. Voici une méthode chronométrée pour une et deux tasses, avec les bons repères de dose, de mouture et de température, puis comment corriger selon le goût.
La recette en bref (1 tasse) : 15 g de café moulu moyen, 250 g d'eau à 93-96 °C. Pré-infusion avec 40 g d'eau pendant 40 secondes, puis versements lents jusqu'à 250 g. Objectif : un écoulement terminé entre 2 min 30 et 3 min 15.
Le matériel
- Un dripper Hario V60 02 et ses filtres papier.
- Une carafe ou une tasse.
- Un moulin réglé sur une mouture moyenne, comme du sable.
- Une balance avec minuteur : c'est elle qui rend la recette reproductible.
- Idéalement, une bouilloire à bec col de cygne pour verser lentement.
La recette pour une tasse, minute par minute
- Chauffez l'eau entre 93 et 96 °C.
- Rincez le filtre à l'eau chaude dans le dripper posé sur la carafe, puis jetez cette eau. Cela enlève le goût de papier et réchauffe l'ensemble.
- Versez 15 g de café, creusez un petit puits au centre, et remettez la balance à zéro.
- 0:00 – Pré-infusion : versez 40 g d'eau en spirale pour mouiller tout le café. Il gonfle et dégage du gaz : c'est normal. Attendez.
- 0:40 – Premier versement : versez lentement, en petits cercles au centre, jusqu'à 150 g.
- 1:15 – Second versement : continuez jusqu'à 250 g, toujours lentement, sans viser le papier.
- Remuez doucement le dripper d'un petit mouvement circulaire pour aplanir le lit de café.
- 2:30 à 3:15 – Fin de l'écoulement. Retirez le dripper et servez.
Pour deux tasses
Doublez les quantités : 30 g de café pour 500 g d'eau, avec une pré-infusion de 60 à 80 g. Moulez un tout petit peu plus gros, car la quantité de café ralentit l'écoulement. Visez un temps total de 3 min 30 à 4 min. Pour d'autres volumes, utilisez notre tableau du dosage du café filtre.
Corriger selon le goût
| Ce que vous goûtez | Ce qui se passe | Que changer |
|---|---|---|
| Acide, piquant, creux | Sous-extraction | Moudre plus fin, ou eau plus chaude |
| Amer, sec, astringent | Sur-extraction | Moudre plus gros, verser plus vite |
| Trop léger, aqueux | Pas assez de café | Passer à 16 ou 17 g pour 250 g |
| Écoulement trop rapide (moins de 2 min) | Mouture trop grosse | Moudre plus fin |
| Écoulement trop lent (plus de 4 min) | Mouture trop fine | Moudre plus gros |
Changez une seule chose à la fois, et notez ce que vous avez fait. En quelques essais, vous trouvez le réglage idéal pour votre café.
Le versage, l'étape qui change tout
Avec le V60, c'est vous qui contrôlez le débit. Un filet d'eau fin et régulier, au centre, donne une extraction homogène. Un versage brutal creuse des passages dans le café et donne une tasse inégale. C'est pour ça qu'une bouilloire à bec fin aide tant. La Fellow Stagg EKG règle en plus la température au degré.
Et pour suivre le poids d'eau et le temps en même temps, une balance avec minuteur comme la Timemore Black Mirror Basic 2 est l'outil idéal.
Questions fréquentes
Filtre blanc ou filtre brun ?
Les deux fonctionnent. Les filtres non blanchis donnent plus facilement un goût de papier : rincez-les bien.
Quel café choisir pour le V60 ?
Les cafés torréfiés clair à moyen, aux notes fruitées ou florales, sont ceux que le V60 met le plus en valeur.
Notre conseil
15 g, 250 g, 93-96 °C, et un écoulement autour de 3 minutes : avec ces quatre repères, vous ferez un très bon café filtre dès la première semaine. Pour comparer le V60 aux autres drippers, voyez notre sélection, et pour l'équipement, nos guides des bouilloires col de cygne et des balances.