Cafetières · Guide pratique
Cold brew maison : la recette facile
Par l'équipe La Cafethèque · Mis à jour le 5 novembre 2026
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Le cold brew, c'est du café infusé à froid pendant de longues heures. Il est doux, peu acide, naturellement un peu sucré, et parfait en été. Pas besoin de matériel spécial : une cafetière à piston et un réfrigérateur suffisent.
La recette en bref : 100 g de café moulu grossier pour 1 litre d'eau froide. On mélange, on laisse infuser 12 à 18 heures au réfrigérateur, on presse et on filtre. Se boit pur sur glaçons ou coupé d'eau ou de lait. Se garde jusqu'à une semaine au frais.
Le principe
À chaud, l'eau extrait le café en quelques minutes, avec ses arômes vifs mais aussi une partie de ses acides et de son amertume. À froid, l'extraction est très lente : il faut des heures, et le résultat est différent. Le cold brew est rond, doux, avec des notes de chocolat et de caramel, et beaucoup moins d'acidité. Ce n'est pas un café chaud refroidi : c'est une autre boisson.
La recette pas à pas
- Moulez gros 100 g de café, comme pour une cafetière à piston, voire un peu plus gros. Une mouture fine rend la boisson trouble et difficile à filtrer.
- Versez le café dans une cafetière à piston d'un litre, ou dans un grand bocal.
- Ajoutez 1 litre d'eau froide filtrée, ou de bonne qualité, et remuez pour mouiller tout le café.
- Couvrez (piston posé sans presser) et placez au réfrigérateur.
- Laissez infuser 12 à 18 heures. 12 heures pour un goût léger, 18 heures pour un goût plus intense. Au-delà de 24 heures, des notes boisées et amères apparaissent.
- Pressez doucement le piston, puis filtrez une seconde fois à travers un filtre papier pour une boisson bien limpide.
- Mettez en bouteille fermée et gardez au réfrigérateur.
Une cafetière à piston d'un litre comme la Bodum Chambord 8 tasses (1 litre) est idéale : elle infuse et filtre dans le même récipient.
Concentré ou prêt à boire ?
| Version | Dosage | Comment le servir |
|---|---|---|
| Concentré | 125 g de café par litre d'eau | Coupé moitié-moitié avec de l'eau ou du lait |
| Prêt à boire | 70 à 80 g de café par litre d'eau | Pur, sur glaçons |
| Recette équilibrée | 100 g par litre | Pur ou légèrement allongé |
Commencez par 100 g par litre, goûtez, puis ajustez la prochaine fois.
Quel café choisir ?
Les cafés torréfiés moyen à foncé, aux notes de chocolat, de noisette ou de caramel, donnent le cold brew le plus gourmand. Les cafés très clairs et fruités fonctionnent aussi, avec un résultat plus léger et plus original. Utilisez du café fraîchement moulu : la longue infusion fait ressortir les défauts d'un café éventé.
Conservation et sécurité
- Gardez le cold brew au réfrigérateur, dans une bouteille fermée et propre.
- Consommez-le dans la semaine. Au-delà, il perd ses arômes.
- Ne laissez jamais infuser à température ambiante pendant des heures en été : préparez-le au frais.
Questions fréquentes
Le cold brew contient-il plus de caféine ?
Tout dépend du dosage et de la dilution. Le concentré pur est corsé ; une fois allongé, il est comparable à un café filtre.
Peut-on le réchauffer ?
Oui, doucement, sans faire bouillir. On obtient un café chaud très doux, peu acide.
Notre conseil
100 g de café grossier, 1 litre d'eau froide, une nuit au réfrigérateur : c'est la boisson d'été la plus simple à réussir. Pour d'autres méthodes douces, voyez notre comparatif cafetière à piston ou AeroPress et notre sélection de drippers. Pour le café chaud, notre guide du dosage du café filtre donne les bonnes proportions.